No JA1 deste sábado o chefe de cozinha Roni Abrão contou um pouco sobre a paixão dele pela iguaria e ensinou alguns segredos para uma receita saborosa. Saiba como preparar a carne para o seu hambúrguer
Neste sábado, 28 de maio, é celebrado o dia mundial de um dos lanches mais famosos de todos os tempos, o hambúrguer. São muitas receitas, técnicas e formas diferentes, mas a essência é quase sempre a mesma: pão, carne e queijo. No JA1 deste sábado o chefe de cozinha Roni Abrão contou um pouco sobre a paixão dele pela iguaria e ensinou alguns segredos para uma receita saborosa.
“O primeiro contato que eu tive com um hambúrguer foi em um pitdog de um tio meu há 35 ou 36 anos atrás. Aí começou uma paixão por essa iguaria e a gente transformou isso em trabalho, em estudo e é o que estou mais empenhado hoje em dia”, contou.
Ele conta que o lanche vem tendo uma transformação nos últimos anos e as pessoas estão buscando ingredientes mais frescos, com uma carne preparada na hora, além de diferentes pães e molhos, por exemplo.
A carne
Dia do hambúrguer é comemorado neste sábado (28)
Reprodução/TV Anhanguera
A base para um bom hambúrguer é a carne. O Roni conta que para mistura usa nas receitas uma proporção de 75% de carne e 25% de gordura.
“Essa gordura serve tanto para dar sabor, quanto para dar humidade e suculência. Em todo meu blend eu faço isso. Às vezes posso até misturar a matriz da carne, colocar uma com mais sabor e outra com mais fibra, uma mais seca e outra mais suculenta. Não precisa ser uma carne cara, mas uma carne de qualidade, com procedência. Você faz com as carnes que mais gosta”, comentou.
Para quem não tem a forma em casa, basta pegar uma porção e moldar na mão mesmo. “Eu gosto um pouco mais alto por causa do ponto, quem gosta mais bem passado faz mais fino. Prepara um disco, molda ele. Eu gosto de deixar um pouco na geladeira porque evita de rachar, mas se não tiver tempo pode colocar direto na chapa”, contou.
Outra dica importante é não temperar a carne antes. “Você coloca ele de um lado e coloca o sal que você gosta. O importante é não temperar antes para não perder suculência e não desidratar o líquido da carne. Na hora que for virar vem com o queijo da sua preferência”, explicou.
O pão e a montagem
Veja dicas para selar o pão, assar a carne do hambúrguer
Para dar uma crocância a dica e selar o pão. Isso também impede de encharcar e absorver completamente o molho na hora de montar o sanduíche. Para isso use um pouco de manteiga.
“Eu selo com manteiga para dar uma dourada. Essa crosta seve para quando colocar o molho ou descer o líquido da carne não ficar aquele pão despedaçando, se desfazendo, além do sabor”, disse.
Na montagem do sanduíche o chefe usou um molho de ervas na base, seguido pelo hambúrguer e o queijo escolhido, no caso o cheddar. O tempo da carne na chapa depende do ponto que cada pessoa gosta.
“No meu caso eu gosto do malpassado. Então fica um minuto de cada lado. Chapa bem quente, um minuto de cada lado, põe o queijo em cima e sirvo. Neste caso eu deixei quatro minutos, que é um hambúrguer já mais ao ponto”, contou.
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Fonte: G1 Tocantins